Sydney rock oyster

La ostra de roca de Sídney, científicamente conocida como Saccostrea glomerata, es un alimento esencial en Australia y Nueva Zelanda. En Australia, se le denomina comúnmente ostra de roca de Sídney, mientras que en Nueva Zelanda es conocida como la ostra de roca de Nueva Zelanda o la ostra de Auckland. Esta especie es originaria de ambos países y está estrechamente relacionada con la Saccostrea cucullata, o ostra encapuchada, presente en toda la región del Indo-Pacífico.

Una de las características notables de la ostra de roca de Sídney es su capacidad para prosperar en una amplia gama de salinidades. Se encuentran habitualmente en la zona intermareal, hasta 3 metros por debajo de la marca de marea baja. Inicialmente, los científicos clasificaron a la ostra de roca de Sídney y la ostra de roca de Nueva Zelanda como especies separadas, pero también se han agrupado con la ostra encapuchada debido a sus similitudes.

Estas ostras tienen una amplia distribución a lo largo de la costa este de Australia, desde el este de Victoria hasta Queensland, e incluso algunas poblaciones en el norte y oeste de Australia. Se cultivan en varias ubicaciones costeras, contribuyendo significativamente a las economías locales.

Las ostras de roca de Sídney se reproducen a través de un proceso conocido como desove por emisión. Esencialmente, liberan huevos y esperma en el agua, donde ocurre la fecundación. Las larvas se desarrollan en aguas costeras durante hasta tres semanas antes de asentarse en una superficie adecuada. Normalmente, estas ostras alcanzan el tamaño de mercado en dos o tres años. Gracias a la cría selectiva, algunas cepas son ahora más resistentes a enfermedades, mejorando su sostenibilidad.

La cría comercial de ostras de roca de Sídney es una industria significativa en Australia, especialmente en Nueva Gales del Sur y Queensland. Estas ostras gourmet se disfrutan mejor recién abiertas y pueden mantenerse frescas hasta 14 días si se almacenan adecuadamente. Más allá de su atractivo culinario, las ostras de roca de Sídney son vitales para la industria acuícola y son una parte apreciada de la cultura costera tanto en Australia como en Nueva Zelanda.