Bryndza

La bryndza es un exquisito queso elaborado con leche de oveja que tiene su origen en Eslovaquia. No obstante, también se encuentra en países como Rumanía, Moldavia, Polonia, Rusia, Ucrania, Serbia, Hungría y ciertas regiones de la República Checa. Este queso se distingue por su apariencia blanca y cremosa, su aroma intenso y su sabor ácido. Es desmenuzable pero ligeramente húmedo, y posee un sabor característico que incluye un toque de ácido butírico. Aunque la receta básica se mantiene, pueden observarse ligeras variaciones según el país.

El nombre "bryndza" proviene del término rumano "brânză" que significa "queso." Este vocablo se difundió a varios países gracias a los migrantes valacos. La bryndza tiene una larga historia, con registros históricos que datan del siglo XIV en lugares como Dubrovnik. Es especialmente popular en Hungría, Polonia y Eslovaquia. En Eslovaquia, la bryndza es un ingrediente fundamental en un apreciado plato nacional llamado bryndzové halušky.

La bryndza de Eslovaquia ha obtenido el prestigioso estatus de Indicación Geográfica Protegida (IGP) en la Unión Europea. Variedades específicas, como la Liptovská o la ovčia bryndza de Eslovaquia y la Bryndza Podhalańska de Polonia, también cuentan con designaciones de origen protegidas. Esta rica historia y su importancia cultural han convertido a la bryndza en un queso valorado a través de siglos de comercio e intercambios culturales.