Kaszanka

Kaszanka es una apreciada morcilla que constituye un alimento fundamental en la cocina de Europa del Este y Central. Esta salchicha se elabora con una mezcla de sangre de cerdo, despojos de cerdo y trigo sarraceno, todo ello embutido en una tripa de cerdo. Suele sazonarse con cebollas, pimienta negra y mejorana, lo que le confiere un sabor robusto e intenso. Aunque se puede consumir fría, la Kaszanka generalmente se asa a la parrilla o se fríe con cebollas y se sirve acompañada de patatas y chucrut para una comida reconfortante.

Este plato recibe distintos nombres en diversas regiones, cada uno con su propia variación. En Bielorrusia, se conoce como Kryvianka. Los estonios la llaman Verivorst, mientras que en Polonia y en el idioma yiddish se le refiere como Kiszka. En Alemania, se le conoce como Grützwurst o, humorísticamente, Tote Oma ("Abuela Muerta"). En Baja Sajonia, Alemania, se denomina Knipp, y en Silesia, se conoce como Krupniok o su variación, Żymlok.

En el noroeste de Alemania, se encuentra una salchicha similar llamada Pinkel, mientras que en Westfalia se la conoce como Stippgrütze o Westfälische Rinderwurst. En Austria, en la región de Carintia, se le llama Maischel. En la República Checa, es Jelito, y en Eslovaquia, se conoce como Krvavnička o Hurka. Los húngaros se refieren a ella como Véres Hurka. En Ucrania, se llama Krovyanka, en Serbia y Eslovenia, es Krvavica, y en Rumania, se conoce como Chișcă.

Independientemente del nombre, la Kaszanka y sus variaciones son valoradas por sus ricos sabores y su significado cultural en numerosos países europeos.