Pirog

El pirog es un apreciado manjar horneado originario de Europa del Este, especialmente valorado en la gastronomía rusa. Esta delicia tradicional se caracteriza por un exterior de masa relleno con ingredientes dulces o salados.

La palabra "pirog" proviene del término protoeslavo "pir" que significa fiesta o festividad, lo cual subraya su relevancia en las comidas celebratorias. Un aviso: no confundas los "pirogi" rusos con los "pierogi" polacos, que son más similares a empanadillas.

Los pirogi vienen en diversas formas y tamaños: oblongos, circulares o rectangulares, y pueden ser abiertos o cerrados. Lo que los distingue es la masa fermentada con levadura, una característica que los diferencia de otros pasteles y tartas. Aunque originalmente se elaboraban con harina de centeno, la mayoría de los pirogi modernos utilizan harina de trigo. También puedes encontrar versiones hechas con masa quebrada, hojaldrada o de hojaldre. En los idiomas eslavos orientales, "pirog" abarca una amplia gama de pasteles, tartas e incluso bizcochos.

Los rellenos son donde los pirogi realmente destacan. Las versiones dulces pueden incluir quark (un tipo de queso fresco), frutas, miel, nueces o semillas de amapola. En la variante salada, puedes encontrar carne, pescado, hongos o verduras. En las cocinas ucraniana y rusa, los pirogi salados a menudo acompañan las sopas, creando una comida sustanciosa.

Existen varios tipos populares de pirog, cada uno con su propio toque distintivo. Estos incluyen Coulibiac (un pastel de pescado), Kurnik (un pastel de pollo), rollo de semillas de amapola, rollo de nueces, Pirozhki (pequeños bollos rellenos), Rasstegai (pasteles abiertos), Shanga y Vatrushka (pasteles rellenos de queso).

En las cocinas eslavas occidentales, encontrarás pasteles similares con rellenos dulces, como el Kolach checo y eslovaco o el Kołacz polaco.