Salsa de queso azul

El aderezo de queso azul es un condimento muy apreciado en los Estados Unidos, ideal como salsa para acompañar, aliño para ensaladas o dip. Esta delicia cremosa generalmente combina queso azul, mayonesa, suero de leche, crema agria o yogur, leche, vinagre, polvo de cebolla y polvo de ajo. También existe una variante con un toque ácido llamada vinagreta de queso azul, hecha con aceite de ensalada, queso azul, vinagre y condimentos. Puedes encontrar fácilmente estos aderezos en supermercados y restaurantes, a menudo servidos con alitas de pollo estilo Buffalo o verduras frescas.

Sin embargo, mantener el aderezo de queso azul fresco y seguro puede ser un desafío. Un problema común es la separación de los componentes, que ocurre cuando la emulsión no es estable. Otra preocupación es el deterioro microbiano. Estudios han encontrado que microorganismos como Saccharomyces bailii y Lactobacillus fructivorans pueden estropear el aderezo. Lactobacillus fructivorans es especialmente problemático porque puede prosperar en el ambiente ácido y de bajo pH del aderezo de queso azul, incluso sin oxígeno.

Para mantener tu aderezo de queso azul delicioso y seguro para el consumo, es crucial almacenarlo y manejarlo adecuadamente. Esto ayudará a prevenir el deterioro y a preservar esos sabores exquisitos en su punto.