Hechos sobre: Apam balik
Apam balik o terang bulan o martabak manis o 曼煎粿 Màn Jiān Guǒ es un postre común en las provincias del sureste de China y Taiwán como también en el sureste de Asia. Se le encuentra en Quanzhou, Hong Kong y Taiwán, y también se venden muchas variedades en puestos de comida a la vera del camino por todo Brunéi, Indonesia, Malasia y Singapur.
Origen
Se cree que la invención apam balik o 曼 煎 粿 está relacionada con el general Tso, quien fue un estadista chino y líder militar de la dinastía Qing tardía. En 1855, el ejército del Reino Celestial Taiping invadió la región de Fujian y el general Tso fue designado para dirigir un ejército para aplastar a los rebeldes. Para proporcionar a los soldados comida sin interferir en la vida de la población local, el general Tso decidió cambiar el pan plano que se comía junto con la cebolla tierna y la salsa de chile, por el panqueque relleno de caña de azúcar y maní molido de origen local y producido en masa. La receta del panqueque se extendió por toda la región de Fujian, especialmente en los alrededores de Quanzhou y más tarde en todo el sudeste de China. También fue llevada a países del sudeste asiático por los inmigrantes chinos Hokkien.
Descripción
El panqueque está hecho mediante una mezcla de harina, huevos, azúcar, bicarbonato de sodio, leche de coco y agua. El preparado de consistencia líquida se cocina sobre una sartén gruesa de hierro redondo con abundante margarina de palma para evitar que se pegue a la sartén. Luego se rocían otros ingredientes como relleno; el más común o tradicional son los gránulos de maní triturados con azúcar y granos de maíz dulce (disponibles en latas), pero también están disponibles innovaciones modernas como chispitas de chocolate y queso cheddar. Luego, el panqueque se pliega (de ahí el nombre: "panqueque de rotación") y se corta en varias porciones.
En Indonesia hay una versión más pequeña hecha con una sartén más pequeña, se llaman martabak mini o terang bulan mini.
La textura del apam balik puede variar según la cantidad de líquido usada y el tipo de sartén utilizada, desde una que se asemeje a una forma más crujiente de bollos hasta pequeñas cáscaras de panqueques delgadas y ligeras que se rompen cuando se muerden (este último generalmente se llama apam balik nipis, 'thin apam balik').
Hay una variante de Peranakan, el apom balik, que se parece mucho al Serabi indonesio.
Malasia