Halušky

Halušky es un tipo popular de pasta gruesa y suave o bola de masa que se encuentra en las cocinas de Europa Central y del Este. Dependiendo del contexto, "halušky" puede referirse tanto a las bolas de masa en sí como a un plato completo que las incorpora. Una versión destacada es Bryndzové halušky, considerado el plato nacional de Eslovaquia.

La preparación de halušky generalmente comienza con una masa hecha de harina y papas ralladas. Esta masa se introduce en agua hirviendo, ya sea a mano o con una herramienta perforada especial llamada haluškár. Una vez cocidos, los halušky suelen mezclarse con una variedad de ingredientes sabrosos como bryndza (un queso único hecho de leche de oveja), tocino, grasa de tocino, mantequilla caramelizada, repollo, cebollas y más.

Existen muchas variaciones regionales de halušky. Por ejemplo, en Eslovaquia y Moravia (una región de la República Checa), se encuentra el bryndzové halušky. Otra versión, kapustové halušky, sustituye la bryndza por repollo frito y mantequilla caramelizada. Strapačky es otra variante, que presenta chucrut estofado en lugar de bryndza. En Hungría, un plato similar llamado galuska a menudo se acompaña de guisos de carne sustanciosos como el gulash o el pörkölt.

En los Estados Unidos, las recetas de halušky se han adaptado a los gustos locales y la disponibilidad de ingredientes. A menudo, los fideos de huevo reemplazan a las tradicionales bolas de masa de papa. Algunas versiones americanas también incorporan repollo verde frito, en un guiño a platos como strapačky. Esta adaptación se debe en parte a la dificultad de encontrar bryndza y la disponibilidad de repollo, especialmente en áreas con grandes comunidades eslavas y germánicas.