Tlačenka

La tlačenka es un plato muy apreciado en la cocina checa y eslovaca, similar al salcesón polaco. Esencialmente, es un tipo de embutido conocido como "queso de cabeza" y viene en dos variedades principales: clara y oscura.

La tlačenka de color claro se elabora combinando brawn (una mezcla de piel gruesa de cerdo y caldo de jarretes o manitas) con restos de carne, vísceras, grasa y condimentos. La versión de color oscuro incluye un ingrediente adicional: sangre, la cual le confiere un sabor más intenso y un color más profundo.

Existen muchas variedades de tlačenka, cada una con su propia mezcla única de sabores y texturas, ofreciendo algo para cada paladar. Ya sea que prefieras la variedad clara u oscura, la tlačenka es un verdadero reflejo del patrimonio culinario tradicional checo y eslovaco.