Acar

Acar es un delicioso encurtido de vegetales originario de Indonesia que ha ganado popularidad en Malasia, Singapur y Brunéi. Este sabroso manjar es una versión local del achaar indio y se conoce como atjar en la cocina holandesa. Por lo general, el acar se prepara en grandes cantidades y se puede almacenar en un frasco de vidrio sellado en el refrigerador por hasta una semana. Es un condimento versátil que combina maravillosamente con una variedad de comidas.

La práctica del encurtido se remonta aproximadamente al año 2400 a.C. en India y llegó al sudeste asiático a través de intercambios culturales y rutas comerciales. En el sudeste asiático, el acar se elabora con vegetales como pepino, zanahorias, repollo, chalotes, chiles y frijoles, todos encurtidos en vinagre con adiciones como lima kaffir y chiles secos. Esta vibrante mezcla se sirve a menudo junto a platos como arroz frito, satay y soto, añadiendo un crujido refrescante y ácido.

En Indonesia, el acar típicamente incluye pepino, zanahorias, chalotes, chiles y, a veces, piña, todo marinado en una solución agridulce. Se puede disfrutar como condimento o incluso como un plato independiente. En Malasia, encontrarás variaciones como acar awak y acar malayo. El acar awak es particularmente elaborado, con una gama más amplia de vegetales y especias. Este encurtido querido incluso ha llegado a la cocina tailandesa como achat, a menudo servido como guarnición con satay.

Curiosamente, una variación conocida como atchar se hizo popular en Sudáfrica, gracias a los esclavos indios y malayos traídos por el Imperio Británico. La versión sudafricana generalmente se hace con mangos verdes, ofreciendo un giro único a la receta clásica.