Asam pedas

Asam pedas es un apreciado guiso de pescado agrio y picante que tiene sus raíces en Indonesia y también es popular en Malasia. Este delicioso plato es una parte integral de las tradiciones culinarias de los Minangkabau y los malayos. Sus orígenes exactos son un tanto misteriosos, dada su amplia popularidad en Sumatra y en la península de Malaca. Puedes encontrar asam pedas en numerosos restaurantes de Padang tanto en Indonesia como en Malasia, especialmente en regiones como Jambi, Riau, las Islas Riau, Aceh, Johor, Malaca e incluso Singapur.

Preparar asam pedas generalmente implica cocinar mariscos o pescado de agua dulce en jugo de tamarindo, combinado con chiles y varias especias. Para preparar el jugo de tamarindo, la pulpa del fruto del tamarindo se reblandece y se exprime. Para mayor conveniencia, algunos cocineros pueden optar por pasta de tamarindo en su lugar. Verduras como berenjenas, okra y tomates se añaden a menudo a la mezcla para intensificar el sabor y la textura. Los tipos de pescado utilizados pueden variar, siendo la caballa, el atún, el pargo rojo y la sepia opciones populares. El pescado generalmente se añade al final para asegurar que se mantenga entero y presentable al servir.

En Indonesia, el atún caballa (conocido localmente como tongkol) es una elección común para el asam pedas. Curiosamente, existen platos similares en otras culturas. Por ejemplo, hay una versión tailandesa llamada Kaeng som y un plato bengalí conocido como Macher tak.