Asinan

Asinan es un delicioso plato tradicional de Indonesia que consiste en el encurtido de verduras o frutas. Su nombre deriva de la palabra indonesia "asin" que significa "salado" reflejando su método de conservación donde los ingredientes se sumergen en una solución salina. Puede considerarse un primo del rujak, aunque mientras el rujak se sirve fresco, el asinan se caracteriza por el sabor de los alimentos preservados.

Hay dos variedades populares de asinan que debes conocer: Asinan Betawi y Asinan Bogor. Cada una tiene su propio toque regional y características distintivas.

Asinan Betawi, originario de Yakarta, presenta una mezcla de col china encurtida, col común, brotes de soja, tofu y lechuga. Esta combinación de verduras se empapa en una salsa de maní picante y ligera con un toque de vinagre. Se adorna con cacahuates crujientes y krupuk (un tipo de galleta indonesia).

Por otro lado, el Asinan Bogor proviene de la ciudad de Bogor en Java Occidental. Esta variante se enfoca en frutas tropicales. Imagina una mezcla de mango verde, manzana de agua, papaya, ambarella, jícama, nuez moscada y piña. Estas frutas se bañan en una salsa de vinagre, chile dulce, picante y agria, con una pizca de cacahuates para añadir un toque crujiente.

El término "asinan" puede traducirse como "comida salada" un nombre apropiado dado el carácter salado de las verduras o frutas preservadas. En Surabaya, un plato similar se llama "sayur asin" que significa "verdura salada." Típicamente, el asinan incluye ingredientes como col, pepino, sal, brotes de soja, chile y terasi (una pasta de camarones), siendo comparado a veces con el kimchi, aunque su proceso de salazón es más breve.

Existen dos tipos principales de asinan: asinan sayur (verdura salada) y asinan buah (fruta salada). Asinan sayur, también conocido como asinan Jakarta o asinan Betawi, tiene una rica historia influenciada por varias cocinas, incluyendo la india, china, árabe, portuguesa y holandesa, según el experto en gastronomía William Wongso.

Así que, la próxima vez que explores la cocina indonesia, no dudes en probar el asinan. Ya sea que optes por el Asinan Betawi lleno de verduras o el Asinan Bogor frutal, ¡te espera un manjar picante y ácido!