Bakwan

El bakwan es un popular aperitivo indonesio que consiste en una deliciosa mezcla de verduras recubiertas en masa y fritas hasta alcanzar una textura crujiente perfecta. A menudo, se encuentra a la venta por vendedores ambulantes conocidos como gorengan, que recorren las calles ofreciendo estos sabrosos bocados.

La receta clásica de bakwan incluye verduras como brotes de soja, repollo rallado y zanahorias, todas unidas en una masa salada antes de ser fritas en aceite caliente. En Java Occidental, este plato se conoce como 'bala-bala' y se asemeja al tempura de verduras japonés, conocido como yasai tenpura.

El bakwan viene en diferentes variedades. Una variación popular es el 'bakwan udang,' que incluye un camarón entero colocado encima de la masa. Por lo general, puedes encontrarlos en puestos de bocadillos en los mercados locales. Curiosamente, el término bakwan a veces se utiliza indistintamente con 'perkedel.' Por ejemplo, los buñuelos de maíz en Indonesia pueden llamarse 'perkedel jagung' o 'bakwan jagung.'

Sin embargo, en Java Oriental, el bakwan adopta una identidad diferente. Aquí, se refiere a wontones fritos rellenos con una mezcla de carne molida o pescado y harina, servidos en un caldo junto con tofu, fideos y albóndigas. Esta versión es bastante similar a la sopa de albóndigas bakso y a menudo se llama 'Bakwan Malang' o 'Bakwan Surabaya,' en honor a las ciudades de Malang y Surabaya en Java Oriental.

Históricamente, el bakwan tiene raíces en la cocina china, al igual que otros platos populares indonesios como el Bakpao (pan relleno de carne), Bakso (albóndiga), Bakmie (fideos con carne) y bakpia (pastel de frijol mungo).