Batagor

Batagor es una comida callejera muy apreciada en Indonesia, especialmente popular en el sudeste asiático. Originaria de la región de Sunda, este plato consiste en dumplings de pescado fritos y crujientes, servidos con una rica salsa de maní. Tradicionalmente, el batagor se prepara con pescado tenggiri picado, aunque también se pueden utilizar otros mariscos como atún, caballa y camarón. La mezcla de pescado se rellena en pieles de wonton o tofu y luego se fríe hasta alcanzar un dorado perfecto.

Cuando compras batagor de los vendedores ambulantes, a menudo se acompaña de tofu frito y pasteles de pescado otak-otak. Estos se cubren generosamente con salsa de maní, salsa de soja dulce, pasta de chile y un toque de jugo de lima. El resultado es un aperitivo irresistiblemente crujiente que armoniza perfectamente con los sabores de las salsas.

El batagor es una presencia común en las ciudades indonesias, especialmente en Bandung, Java Occidental, donde ocupa un lugar destacado en la cocina local. Este plato tiene raíces chino-indonesias y se cree que evolucionó a partir del siomay, un dumpling al vapor. ¿La diferencia clave? El batagor se fríe, lo que le otorga ese crujido delicioso.

Según la leyenda, el batagor fue inventado en Bandung en 1968 como una forma de reutilizar albóndigas de bakso no vendidas. Lo que comenzó como una solución ingeniosa rápidamente se convirtió en un alimento básico de la comida callejera indonesia. Hoy en día, la mayoría de los vendedores de batagor son sundaneses, quienes continúan la tradición.

A lo largo de los años, el batagor ha visto algunas variaciones sabrosas. Una variante popular es el batagor kuah, donde los dumplings fritos se sirven en un caldo claro y sabroso. Esta sopa se elabora hirviendo caldo de pollo con condimentos como pimienta, azúcar, sal, puerro y apio. A menudo se añaden salsa de chile, salsa de tomate y jugo de lima para darle un toque extra.

A la gente le encanta el batagor por su sabor salado, textura crujiente y la combinación de la salsa de maní dulce-salada que lo acompaña. Además, es económico. A partir de 2018, una porción de un vendedor ambulante típicamente cuesta alrededor de 10,000 rupias indonesias, lo que equivale a menos de un dólar estadounidense.

Así que, la próxima vez que estés en Indonesia, asegúrate de probar el batagor. ¡Es un delicioso ejemplo de la tradición culinaria sundanesa que no querrás perderte!