Beef brain

Los sesos de res y de ternera (o de becerro) son ingredientes peculiares que se destacan en diversos platos a nivel mundial. Ya sea en Francia, Italia, España, El Salvador, México, Pakistán, Bangladesh, Portugal, Indonesia o Estados Unidos, estos sesos aportan un toque característico a la gastronomía local.

Pueden encontrarse dentro de tacos y quesadillas, salteados con beurre noir y alcaparras, mezclados en huevos revueltos o fritos en pequeños bocados. En Europa y Marruecos, los sesos de ternera, conocidos como 'cervelle de veau', son especialmente valorados como una delicia gastronómica.

No obstante, existe un aspecto negativo. Las inquietudes sobre enfermedades como la encefalopatía espongiforme bovina (enfermedad de las vacas locas) han llevado a la implementación de regulaciones más estrictas para asegurar un consumo seguro de sesos de res y tejidos espinales.

En cuanto a sabor y textura, los sesos de res son bastante delicados. Presentan una consistencia blanda y un sabor sutil, generalmente realzado con salsas ricas para destacar su mejor perfil.