Betutu

El betutu es un plato tradicional muy apreciado de Bali y Lombok, Indonesia, que presenta pollo o pato cocido al vapor o asado. La magia del betutu radica en su rica y aromática mezcla de especias llamada bumbu betutu. Este plato es un favorito tanto entre los locales como entre los turistas, y a menudo figura en los menús de hoteles y restaurantes de lujo en Bali.

Hay dos tipos principales de betutu: ayam betutu, que se prepara con pollo, y bebek betutu, que se elabora con pato. Algunas variaciones del plato pueden ser bastante picantes, especialmente aquellas que incorporan una salsa ardiente hecha de rodajas de cebolla cruda, chiles rojos y aceite de coco.

La mezcla de especias característica, o bumbu, es una deliciosa combinación de chalotas, ajo, cúrcuma, jengibre, jengibre silvestre, galanga, nueces de candil, chiles, pasta de camarones y cacahuetes. Estos ingredientes se muelen meticulosamente juntos utilizando un mortero y una maja, y luego se saltean en aceite de coco para realzar su fragancia. La mezcla resultante se aplica generosamente al ave, infundiéndola con sabores profundos y complejos.

El betutu a menudo se sirve con una variedad de guarniciones, como plecing kangkung (una ensalada picante de espinacas de agua), cacahuetes fritos crujientes y sambal terasi (un condimento picante de pasta de camarones).

La preparación y el sabor del betutu pueden variar dependiendo de la región en Bali. Por ejemplo, en Klungkung, el pollo se rellena con las especias de betutu. En Gianyar, el plato se envuelve en hojas de plátano antes de cocinarse. Mientras tanto, en Gilimanuk, el betutu es famoso por su intenso sabor picante.

Ya sea que lo prefiera suave o ardiente, el betutu ofrece un tentador sabor de la tradición culinaria balinesa que seguramente dejará una impresión duradera.