Brem

Brem es un alimento y bebida tradicional de Indonesia con una rica historia y un significativo valor cultural. Existen dos tipos principales: pastel de brem y bebida de brem. El pastel de brem es un tentempié popular originario de Madiun y Wonogiri, mientras que la bebida de brem, un tipo de vino de arroz, es conocida principalmente en Bali y Nusa Tenggara.

La historia del brem en Java se remonta al año 1000, como lo demuestran las inscripciones y la literatura en antiguo javanés.

La bebida de brem desempeña un papel importante en las ceremonias de los templos hindúes, especialmente durante el ritual Tetabuhan, donde se ofrece a Buto Kala para fomentar la armonía. Esta bebida puede ser blanca o roja, dependiendo de la proporción de arroz glutinoso blanco y negro utilizado en su preparación. El perfil de sabor del brem varía de dulce a semi-dulce y ligeramente ácido, con un contenido de alcohol que oscila entre el 5% y el 14%.

Por otro lado, el pastel de brem, producido principalmente en Wonogiri y Madiun, se disfruta como un tentempié. Se dice que tiene beneficios para la salud, como estimular la circulación sanguínea y prevenir la dermatitis, gracias a su contenido de vitamina B.

El proceso de elaboración del brem implica fermentar una mezcla de arroz glutinoso negro o blanco, conocido como ketan, utilizando un iniciador seco llamado ragi tape. La preparación incluye remojar y escurrir el arroz, cocinarlo al vapor y luego inocularlo con ragi tape para iniciar la amilólisis. Después de esto, se añade una cultura de levadura para comenzar la fermentación alcohólica, que tarda aproximadamente dos semanas en completarse.

Ya sea disfrutado como un tentempié o como una bebida ceremonial, el brem es una parte única y valiosa de la cultura indonesia.