Cakalang fufu

El cakalang fufu es un apreciado manjar tradicional de Sulawesi del Norte, Indonesia, elaborado a partir de atún listado curado y ahumado. El proceso de preparación comienza con la limpieza del pescado y su partición en dos mitades. Posteriormente, el pescado se cura con una mezcla de bicarbonato de sodio, sal y especias antes de ser ahumado hasta que la carne adquiera un color rojizo intenso y una textura seca. Cuando se prepara correctamente, el cakalang fufu puede conservarse hasta un mes y sigue siendo un favorito en Sulawesi del Norte, especialmente en la ciudad pesquera de Bitung.

Este delicioso pescado puede disfrutarse de diversas maneras. Muchas personas lo saborean directamente con arroz y sambal, mientras que otros lo incorporan en ensaladas, fideos o platos picantes. Su distintivo sabor ahumado proviene del método tradicional de ahumar el pescado sobre cáscaras de coco en llamas.

El cakalang fufu se distribuye en las principales ciudades de Indonesia. Sin embargo, los productores locales a menudo encuentran dificultades para expandir su producción debido al capital limitado. Para apoyarlos, el Ministerio de Industria de Indonesia ofrece préstamos concesionales a través de los gobiernos locales. Además, las autoridades locales organizan eventos para promover este plato único.