Crab in Padang sauce

El cangrejo en salsa Padang, también llamado cangrejo Padang, es un apreciado plato de mariscos indonesio en el que el cangrejo se sumerge en una salsa Padang picante y caliente. Es un alimento básico en muchas ciudades costeras de Indonesia, incluidas Padang, Yakarta, Medan, Surabaya, Makassar y Cirebon. Este apetitoso plato se originó en Sumatra Occidental y se caracteriza por una robusta combinación de especias conocida como "bumbu".

La mezcla de bumbu es una deliciosa combinación de chalotas, ajo, pimiento rojo, chile ojo de pájaro, jengibre, cúrcuma y nuez de la India. Aunque el cangrejo de lodo es la opción preferida para este plato, el cangrejo azul también resulta adecuado.

Así es como se prepara: Primero, se hierven los cangrejos hasta que estén parcialmente cocidos y luego se cortan en trozos más pequeños. No deseches el agua de la cocción, ya que se convierte en un sabroso caldo de cangrejo. A continuación, se prepara la mezcla de especias bumbu moliendo juntos ajo, chalota, chile ojo de pájaro, jengibre, cúrcuma, nuez de la India y pimiento rojo. Esta pasta de especias se saltea rápidamente en aceite de palma con cebolla picada, hoja de laurel indonesia (hoja de salam) y hoja de limón para liberar sus aromas.

Luego, los trozos de cangrejo parcialmente cocidos se mezclan con la fragante pasta de especias, junto con el caldo de cangrejo, cebolletas, ketchup de tomate, salsa de chile, salsa de ostras, sal y pimienta. Para darle a la salsa una textura rica y cremosa, se añaden huevos batidos, resultando en una obra maestra sabrosa, caliente y picante.

Pero la magia de la salsa Padang no se limita solo a los cangrejos. También es una opción popular para otros mariscos como las almejas. Aunque comparte algunas similitudes con el cangrejo con chile, la versión Padang se distingue por una mezcla de especias más compleja y rica.