Dabu-dabu

Dabu-dabu es un condimento picante y vibrante fundamental en la cocina de Manado, en Sulawesi del Norte, Indonesia. Se elabora picando finamente chiles rojos, chiles ojo de pájaro, chalotes, y tomates rojos y verdes. A esta mezcla colorida se le añade una pizca de sal y azúcar. La magia ocurre cuando se incorpora jugo de calamansi fresco u otros jugos cítricos como el de lima kaffir o el de limón, lo que le proporciona al dabu-dabu su característico toque fresco, ácido y picante.

Este condimento vibrante es el acompañamiento ideal para platos de mariscos, especialmente el pescado a la parrilla. Se podría considerar la versión indonesia de la salsa mexicana. De hecho, algunas personas incluso lo llaman el sambal crudo de Manado. Es una adición popular y sabrosa que aporta un estallido de sabor a muchos platos de la región.