Lawar

Lawar es un plato tradicional balinés de Indonesia, conocido por su vibrante mezcla de vegetales, coco y carne picada, todo sazonado con una variedad de hierbas y especias. Aunque está repleto de vegetales, no es un plato vegetariano porque a menudo incluye carne picada o incluso sangre.

Puedes encontrar lawar en muchos restaurantes y warungs (pequeños comedores) en toda Bali. El plato se prepara salteando judías verdes, huevos batidos, aceite vegetal, hojas de lima kaffir, leche de coco, azúcar de palma, coco fresco rallado y chalotes fritos en aceite de coco. El resultado es un plato sabroso y aromático que es difícil de resistir.

El nombre "lawar" puede cambiar según la proteína utilizada. Por ejemplo, lawar ayam se prepara con pollo, lawar babi con cerdo y lawar nangka con yaca joven. Algunas variaciones incluso incluyen sangre de animales como cerdo o pollo, lo cual agrega una profundidad de sabor única. Debido a su alto contenido de proteínas y grasas presentes en ingredientes como la leche de coco y la sangre, el lawar se estropea rápidamente. Es mejor disfrutarlo fresco, ya que generalmente dura solo medio día.

También hay variaciones basadas en el color: lawar merah (lawar rojo) incluye sangre, mientras que lawar putih (lawar blanco) utiliza coco y omite la sangre. Lawar padamare es una mezcla de varios tipos de lawar, ofreciendo una experiencia de sabor diversa.

Típicamente, el lawar se sirve con arroz al vapor y puede acompañar otros platos de carne como babi guling (cerdo lechón asado). Es una parte deliciosa e integral de la cocina balinesa, ofreciendo un reflejo de las ricas tradiciones culinarias de la isla.