Pepes

El pepes es una técnica culinaria tradicional de Indonesia en la que los alimentos se envuelven en hojas de plátano, se aseguran con pequeños palillos de bambú llamados "lidi seumat", y luego se cocinan al vapor o a la parrilla sobre carbón. Este método infunde a la comida una mezcla única de especias y el aroma distintivo de las hojas de plátano. Después de la cocción, la hoja de plátano se descarta, ya que no está destinada a ser consumida.

La palabra "pepes" proviene del término sundanés "papais" y es particularmente popular en la cocina sundanesa. Sin embargo, este método de cocción es conocido por diferentes nombres en toda Indonesia. Aunque el pescado es el ingrediente más común para el pepes, también se pueden usar otras proteínas como mariscos, carne, pollo, tofu, tempeh, oncom, hongos y vegetales. Hay numerosas variaciones de pepes, como "pepes ikan mas" (pepes de carpa), "pepes daging" (pepes de carne molida) y "pepes ayam" (pepes de pollo).

El pepes se sirve típicamente con arroz al vapor y a menudo se compara con platos como otak-otak, botok y buntil, que también emplean hojas de plátano para envolver los ingredientes. La preparación implica mezclar el ingrediente principal con una mezcla de especias, envolverlo en una hoja de plátano y luego cocinarlo al vapor o a la parrilla. En la cocina sundanesa, existen dos tipos de pepes: el regular y el pepes amarillo, que incluye cúrcuma. Para los pescados con huesos blandos, se puede usar una olla a presión o tiempos de cocción más largos para lograr la textura deseada.