Rawon

Rawon es una exquisita sopa de ternera originaria de Surabaya, en Java Oriental, Indonesia. Lo que la distingue es su color oscuro singular y su sabor característico, resultante del uso del fruto negro keluak. Para preparar el rawon, se comienza salteando una mezcla de ajo, chalotas, keluak, jengibre, nuez de la India, cúrcuma, chile rojo y sal. Esta mezcla aromática se añade a una olla de caldo de carne en ebullición con trozos de carne cortada en dados. Para realzar el sabor, se incorporan hierba de limón, galanga, hojas de laurel, hojas de lima kaffir y un poco de azúcar.

A la hora de servir, el rawon se adorna tradicionalmente con cebollines y chalotas fritas, y siempre se acompaña con una porción de arroz. También se pueden añadir algunos ingredientes adicionales como brotes de soja, huevos salados preservados, krupuk (galletas crujientes) y frijoles tolo fritos para darle más textura y sabor.

El rawon tiene una rica historia que se remonta a la antigua Java. Se mencionó como "rarawwan" en una antigua inscripción javanesa de Taji del año 901 d.C. durante la era del Reino de Mataram. Aunque existen diferentes versiones de rawon, la variante de Surabaya es la más conocida. Incluso hay un tipo especial llamado "rawon setan" o "rawon del diablo" popular como comida nocturna en puestos de comida que abren desde la medianoche hasta el amanecer.

En Bali, el rawon adopta una forma ligeramente diferente. No incluye el fruto negro keluak, por lo que la sopa presenta un color marrón en lugar de negro. Además, el rawon balinés a menudo presenta carne de cerdo en lugar de ternera, reflejando la mayoría hindú en la isla.