Tongseng

Tongseng es un sabroso guiso indonesio muy popular en Java Central, especialmente en áreas como Surakarta y Yogyakarta. Este plato contundente se elabora con carne de cabra, cordero o res, cocida a fuego lento en un caldo similar al curry, acompañado de verduras y una salsa de soja dulce llamada kecap manis.

El nombre "tongseng" proviene de la palabra javanesa "osengan" que significa salteado, describiendo el método de preparación del plato. Para elaborar el tongseng, se comienza salteando una mezcla de ajo, chalotas, especias y hierbas en aceite de palma hasta que liberen un aroma excepcional. Luego, se añade la carne en cubos y se cocina hasta que esté tierna. La salsa de soja dulce y el jugo de tamarindo aportan al guiso un sabor distintivo, mientras que el repollo rallado y los tomates en rodajas añaden un toque fresco. Algunas versiones también incluyen leche de coco y chiles ojo de pájaro para un extra de picante. El tongseng suele disfrutarse con arroz al vapor.

Los orígenes del tongseng se remontan a una fusión de satay de cabra y sopa picante de gulai, probablemente emergiendo en Java entre los siglos XVIII y XIX. Estas influencias provienen de las tradiciones culinarias árabes e indias musulmanas introducidas por los colonos durante la era colonial. El auge de las plantaciones de azúcar en Java Central llevó a la producción de azúcar de palma y a la creación del kecap manis, que se convirtió en un ingrediente esencial en el tongseng.