Búblik

El bublik es un panecillo muy apreciado en Europa del Este, elaborado a partir de una masa de trigo fermentada con levadura. Lo que lo distingue es que se hierve en agua antes de hornearse, lo que le proporciona una textura única. Se puede considerar un primo del bagel judío asquenazí, pero es más grande, denso y masticable.

Existen diferentes versiones del bublik, como el baranka ruso, que es más pequeño y seco, y el sushka, que es aún más diminuto y tiene una textura crujiente similar a una galleta. En las cocinas rusa y ucraniana, el término "bublik" suele utilizarse para describir cualquier producto de pan en forma de anillo.

La palabra "bublik" tiene raíces que se remontan al antiguo eslavo oriental y al protoeslavo, donde significaba "burbuja". De manera similar, palabras como "baranka" en bielorruso, ucraniano y polaco comparten estos orígenes antiguos. Estos productos de pan tienen una rica historia, con menciones de los bagels ya en 1610 en Cracovia, y los bubliks apareciendo en registros rusos en el siglo XVIII. La historia del baranka se remonta al siglo XVII en Rusia, probablemente originándose en lo que hoy es Bielorrusia.

Para hacer bubliks, se comienza con una masa fermentada con levadura que puede incluir leche, mantequilla y claras de huevo. A menudo se endulzan y se espolvorean con semillas de amapola u otros ingredientes sabrosos. A diferencia del pan común, los bubliks se consideran más bien un tipo de pastelería y suelen disfrutarse con una taza de té o café. A menudo se glasean con yema de huevo para un acabado brillante y se pueden comer solos o con acompañamientos como mermelada o crema agria.

Los bubliks incluso han encontrado su lugar en la literatura y la música. El poeta ucraniano Taras Shevchenko escribió sobre ellos, y hay una conocida canción en yiddish-ucraniano-ruso que los celebra. En ruso y ucraniano, la frase "un agujero de un bublik" se utiliza para describir algo sin valor. Curiosamente, "Bublik" también es un apellido común en Ucrania.