Alu tikki

Aloo tikki es un aperitivo muy apreciado en el subcontinente indio, especialmente popular en el norte de India, Pakistán y Bangladesh. Se elabora con papas hervidas, guisantes y una mezcla de especias sabrosas. "Aloo" significa papa, y "tikki" se refiere a una pequeña croqueta o empanadilla en hindi y maratí.

Este delicioso plato vegetariano se sirve típicamente caliente, acompañado de saunth (una salsa de tamarindo picante), chutney de cilantro y menta, y, en ocasiones, yogur o garbanzos. Puedes pensar en aloo tikki como una versión india de un hash brown, pero con un toque distintivo.

Existen muchas variaciones regionales de aloo tikki. Por ejemplo, en Mumbai, una versión popular llamada "Ragda pattice" se sirve con curry picante y chutneys en puestos de chaat, especialmente alrededor de Chowpatti Beach. Esta variante presenta croquetas de papa machacadas mezcladas con cilantro, guisantes y especias, luego fritas a la perfección.

A nivel internacional, aloo tikki también ha ganado reconocimiento. En el Reino Unido, puedes encontrar tikki de vegetales en delicatessen, particularmente en la región de East Midlands.

La preparación de aloo tikki puede variar considerablemente según las especias locales y las influencias culinarias. En Mumbai, encontrarás mucha cúrcuma en la mezcla, mientras que en Bangalore, el cilantro es más prominente. En lugares como Delhi y Uttar Pradesh, aloo tikki y otros chaats son increíblemente populares como comida callejera.

El chef Manish Mehrotra ofrece una descripción encantadora de aloo tikki: es una croqueta de papa frita en una tava (plancha), servida con yogur suave y un masala granulado, creando una mezcla deliciosa de sabores dulces, agrios y ligeramente amargos.