Amritsari Papar Warian

El Papad Amritsari es un aperitivo muy apreciado en Punjab, especialmente famoso en la ciudad de Amritsar. Su popularidad es tal que se consume en toda la India e incluso se exporta a otros países. Este delicioso aperitivo se elabora con masa sazonada, utilizando principalmente harina de urad dal pelado, y se condimenta con ingredientes como sal, pimienta negra, asafoetida (heeng), comino, cilantro y, a veces, ajo. La masa se extiende en discos delgados y se seca al sol, lo que permite que se conserven durante meses sin necesidad de refrigeración.

Tradicionalmente, estos papads se extendían a mano, pero hoy en día, a menudo se utiliza maquinaria para esta tarea. Para disfrutarlos, solo necesitas asarlos rápidamente, y pueden servirse como aperitivo o como acompañamiento crujiente con varios aderezos.

Otra delicia de Amritsar son las Vadiyan Amritsari, también conocidas como Amritsari Vadi. Estas son similares a los papads pero tienen una forma diferente. Hechas de pasta de urad dal molido mezclada con especias, estas vadis se secan y luego se agregan en trozos a curries o platos de verduras para intensificar el sabor.

Históricamente, el mejor lugar para encontrar fabricantes tradicionales de papad y vadiyan era una calle famosa cerca del Templo Dorado llamada Papad Vadiyan Bazaar. El aroma a especias allí era inolvidable para cualquiera que lo visitara. Sin embargo, debido a un proyecto de embellecimiento alrededor del Templo Dorado, estos fabricantes han sido reubicados en áreas cercanas.

La elaboración del Papad y Vadiyan Amritsari implica técnicas ancestrales y una mezcla de especias que les confieren su sabor único. Estos aperitivos son un elemento fundamental de la cocina punjabí y son disfrutados tanto por la población local como en todo el mundo.