Dopiaza

"Dopiaza" es un plato exquisito conocido por su generosa utilización de cebollas, las cuales se añaden en dos etapas distintas durante la cocción. El nombre "Dopiaza" literalmente significa "dos cebollas", subrayando este método de preparación único. Aunque el plato a menudo se elabora con carnes como res, pollo, cordero, carnero o camarones, también existe una deliciosa versión vegetariana.

Se dice que el plato se originó durante la era Mughal, gracias a un cortesano llamado Mullah Do Piaza, quien servía bajo el emperador Akbar. La leyenda narra que Mullah, accidentalmente, añadió demasiadas cebollas a un plato, y el resultado fue tan sabroso que se convirtió en un elemento esencial de la cocina. Con el tiempo, el Dopiaza ha pasado a formar parte integral de la cocina Mughal, especialmente en lugares como Hyderabad, India y Pakistán.

En cuanto a los ingredientes, el Dopiaza generalmente posee un toque ácido. A menudo se utilizan mangos verdes para lograr esto, pero también se puede encontrar jugo de limón o arándanos en algunas recetas. Los ingredientes básicos incluyen tu elección de carne o vegetales, abundantes cebollas, pasta de jengibre y ajo, y una mezcla de especias como cardamomos negros, clavos, granos de pimienta, sal y chile en polvo. Además, hay variaciones regionales; por ejemplo, la versión iraní puede incluir papas, cúrcuma en polvo, pasta de tomate, hojas secas de alholva y otras especias.

Ya seas amante de la carne o vegetariano, el Dopiaza ofrece una experiencia rica y aromática que está profundamente arraigada en la historia y repleta de sabor.