Kadhi

Kadhi, también conocida como karhi, es un plato emblemático del subcontinente indio, celebrado por su rica y sabrosa salsa. Elaborada principalmente con harina de garbanzo (besan) y yogur, la kadhi a menudo incluye buñuelos de verduras llamados pakoras. Este plato ácido y sustancioso suele acompañarse con arroz hervido o roti, convirtiéndose en un alimento reconfortante básico.

Norte de India

En el norte de India, la kadhi es un alimento esencial que incorpora pakoras en una salsa de harina de garbanzo con yogur agrio para realzar el sabor. Cada región añade su propio toque.

Gujarat y Rajasthan

En Gujarat y Rajasthan, el plato adquiere un perfil ligeramente más dulce con la adición de azúcar o jaggery. Generalmente se disfruta con khichdi, roti, paratha o arroz.

Punjab

La kadhi punjabi es conocida por su preparación rápida y consistencia más espesa, gracias al uso generoso de besan. Es una combinación perfecta tanto para arroz como para roti.

Maharashtra

Maharashtra ofrece algunas variaciones únicas. Solkadhi se elabora con kokum, aambyachi kadhi se prepara con mango verde, y takachi kadhi combina cuajada y suero de leche para un sabor refrescante.

Haryana

En Haryana, la hara choley kadhi haryanvi es una variante popular, que incorpora besan y garbanzos verdes crudos para un giro delicioso.

Purvanchal

En la región de Purvanchal (este de Uttar Pradesh y oeste de Bihar), la Kadhi-Badi es una versión distinta donde se añaden pequeñas albóndigas de harina de garbanzo (badi o vadi) a la kadhi.

Sur de India

Los estados del sur condimentan su kadhi con una variedad de especias y la espesan usando puré de garbanzos partidos y verduras como calabaza, okra y tomates.

Kadhi Sindhi

La diáspora sindhi en India también tiene una versión única de la kadhi, incorporando hojas de curry y pulpa de tamarindo para un sabor ácido distintivo.

Pakistán

En Pakistán, la kadhi es un plato versátil que a menudo se sirve con arroz hervido y naan. Abundan las variaciones regionales, incluyendo kadhi de pollo, kadhi de calabaza y kadhi de hojas de mostaza. En Karachi e Hyderabad, Sindh, se añaden verduras como okra, berenjena y frijoles de tambor. Los pakoras son un elemento básico en esta versión, y generalmente se disfruta con chapatis o arroz hervido.

Sin importar dónde la encuentres, la kadhi es un plato que ofrece calidez, consuelo y una explosión de sabor, convirtiéndose en una parte apreciada de muchas tradiciones culinarias.