Kofta

Características

En su forma más simple se trata de unas bolas elaboradas con carne picada, similares a las albóndigas, se utiliza carne de vaca o de cordero que se suele mezclar con diferentes especias y a veces también con cebollas picadas. La carne se suele mezclar en algunas ocasiones con arroz, burghul, verduras, o huevo para formar una pasta que luego se asa. Las Koftas se elaboran en algunas ocasiones con pescado o verduras en lugar de carne, en especial en la India. Pueden cocinarse al grill, fritas, al vapor, pochadas, o marinadas, y pueden ser servidas con salsas ricamente especiadas. Todas estas variantes pueden encontrarse en el Norte de África, el Mediterráneo, Europa Central, Asia y la India. De acuerdo con una investigación realizada en 2005 por una compañía de procesado de alimentos, existen cerca de 291 tipos diferentes de köfte en Turquía, donde es muy popular.​ Los platos de köfte caseros en Turquía generalmente incluyen migajas de pan​ viejo entre sus ingredientes, y a veces arroz, cómo en el caso de "sulu köfte", o albóndigas con salsa (no reducida).

Denominaciones

• En Idioma árabe, se conoce como kufta' (كفته)
• En Irán se denomina kufteh (کوفته)
• En Turquía, es denominada köfte
• En Azerbaiyán, se denomina küftə
• En Bosnia y Herzegovina, Serbia y Croacia, se denomina ćufte (ћуфте) (singular ćufta (ћуфтa)).
• En Bulgaria y Macedonia del Norte, se denomina kyufteta (кюфтета) (singular kyufte (кюфте)).
• En Grecia, se denomina keftedes (singular keftes).
• En Bereber, se denomina rkfta, deribado del idioma árabe.
• En Romania, se denomina chiftele (singular chiftea).
• En Armenia, se denomina kyufta (singular es idéntico al plural).
• En Albania, se denomina qofte.
• En India, se denomina kofta.
• En Pakistán, se denomina kofte.
• En Líbano, se denomina kafta.