Kulfi

Kulfi, a veces escrito como Qulfi, es un delicioso postre lácteo congelado que tiene sus raíces en el subcontinente indio desde el siglo XVI. A menudo conocido como el "helado tradicional indio" el kulfi ha conquistado corazones en países como India, Sri Lanka, Pakistán, Bangladesh, Nepal, Birmania e incluso en el Medio Oriente. También se encuentra en el menú de muchos restaurantes indios alrededor del mundo.

El kulfi se asemeja y tiene un sabor similar al helado, pero es más denso y cremoso. Los sabores tradicionales incluyen crema (malai), rosa, mango, cardamomo (elaichi), azafrán (kesar) y pistacho. En la actualidad, también se pueden encontrar versiones modernas como manzana, naranja, fresa, cacahuate e incluso aguacate. A diferencia del helado, el kulfi no se bate, lo que lo convierte en un manjar sólido y denso, similar a un helado a base de natillas. Gracias a su densidad, tarda más en derretirse que el helado occidental.

El nombre "kulfi" proviene de la palabra persa "Qufli" que significa "taza cubierta". Probablemente se originó durante el Imperio Mughal, donde una rica mezcla de leche espesada, pistachos y azafrán se congelaba en moldes de metal sumergidos en hielo. Para hacer kulfi, se cocina lentamente leche endulzada y con sabor hasta que se espese y reduzca a la mitad. Luego, se congela esta mezcla en moldes herméticos colocados en hielo mezclado con sal para acelerar la congelación.

Otra forma de preparar kulfi consiste en hervir leche y añadir ingredientes como migas de pan, mawa (leche entera seca) y azúcar antes de congelarla en moldes. A menudo se adorna con cardamomo, azafrán o nueces de pistacho y a veces se sirve con falooda, un tipo de fideos a base de almidón. En India, los vendedores ambulantes llamados kulfiwalas venden kulfi, manteniéndolo frío en grandes vasijas de barro llenas de hielo y sal.

El kulfi es especialmente popular en India, donde se encuentra casi en todas partes, particularmente en lugares turísticos como la Puerta de la India de Mumbai y las Cuevas de Elefanta. Este querido postre, con su rica historia y amplia gama de sabores, continúa deleitando paladares y satisfaciendo diversos gustos.