Nihari

Nihari es un guiso exquisito que proviene del subcontinente indio. Generalmente, se elabora con carnes cocidas a fuego lento como jarrete de res, cordero, cabra o pollo, y a menudo incluye médula ósea para añadir riqueza. Este plato tiene una historia profundamente arraigada, con orígenes que se remontan a la antigua India, donde los caldos de carne ligeramente especiados eran muy valorados.

Se cree que el Nihari moderno surgió a finales del siglo XVIII, ya sea en Hyderabad o en el Viejo Delhi, durante el declive del Imperio Mogol. Otros también sostienen que se originó en las cocinas reales de Awadh, ahora conocida como Lucknow en Uttar Pradesh, India.

El Nihari ha sido durante mucho tiempo un plato apreciado entre los musulmanes del subcontinente indio, especialmente en lugares como Dhaka y Chittagong en Bangladesh. Conocido por sus sabores especiados y ricos, el Nihari cuenta con varias variaciones regionales que ajustan su sabor y textura. El plato ganó una popularidad significativa en ciudades como Delhi, Bhopal y Lucknow. Tras la partición de la India en 1947, muchos musulmanes de habla urdu se trasladaron a Karachi y Dhaka, donde abrieron restaurantes que servían este delicioso guiso. Karachi, en particular, se convirtió en un centro destacado para el Nihari, y su fama se extendió por todo Pakistán y más allá. Hoy en día, se puede encontrar Nihari en restaurantes pakistaníes de todo el mundo.

Una tradición peculiar en algunos restaurantes de Nihari es el uso de "taar" una porción del Nihari sobrante del día anterior, que se añade al lote del día siguiente para realzar el sabor. Algunos establecimientos en el Viejo Delhi afirman con orgullo tener taar que data de hace más de un siglo, manteniendo viva la herencia de este delicioso plato.