Gastronomía de Pakistán

La cocina pakistaní es una tradición culinaria vibrante y diversa que combina de manera armoniosa los estilos de cocina regionales del subcontinente indio, Asia Central y el legado mogol. Este rico tapiz de sabores refleja la diversidad étnica y cultural de Pakistán, con cada región destacándose por sus propios ingredientes y platos únicos.

Históricamente, la comida pakistaní ha sido moldeada por las tradiciones culinarias indoarias, iraníes y musulmanas. La llegada del Islam a la región trajo un cambio significativo hacia las prácticas dietéticas halal. Especias como el cardamomo, la canela, los clavos y la pimienta negra son elementos básicos en la cocina pakistaní, aportando notas aromáticas y, en ocasiones, picantes a los platos.

La estructura típica de una comida pakistaní consta de tres comidas principales al día: desayuno, almuerzo y cena. Durante el mes sagrado del Ramadán, los patrones alimenticios cambian a suhur (comida antes del amanecer) e iftar (comida para romper el ayuno). Tradicionalmente, las comidas se disfrutan usando las manos, y entornos para comer como el Dastarkhān (un mantel extendido en el suelo) o el takht (una plataforma baja de madera) son comunes.

La cocina de Pakistán es tan diversa como sus regiones. Por ejemplo, el sajji balochi, un cordero entero relleno de arroz y cocido lentamente, es una delicia de Baluchistán. En Punjab, encontrarás el rico y sustancioso Nihari, un estofado cocido a fuego lento. La Biryani sindhi, un plato de arroz especiado, proviene de Sindh, mientras que el Rogan Josh de Cachemira, un fragante curry de cordero, es una especialidad de la región de Cachemira.

La carne juega un papel central en muchos platos principales pakistaníes, siendo populares el cabrito, el cordero, el carnero, la ternera y el pollo. Las legumbres, las verduras y el arroz también son fundamentales en la cocina diaria. Platos icónicos de arroz como el Biryani y el Pulao son amados en todo el país, y varios tipos de pan como el Chapati, el Naan y el Paratha son acompañamientos esenciales.

En cuanto a los postres, la cocina pakistaní ofrece una deliciosa variedad de dulces como el Kheer (pudín de arroz), el Gulab Jamun (bolas de masa frita en almíbar) y el Jalebi (espirales fritos empapados en almíbar). El té es una bebida omnipresente, disfrutado en diversas formas, desde té negro con leche hasta té verde infusionado con cardamomo.

Las influencias extranjeras también han dejado su huella, especialmente en las áreas urbanas donde las cadenas internacionales de comida rápida son prevalentes. Los platos pakistaníes han ganado popularidad en países con grandes comunidades pakistaníes, conocidos por sus ingredientes frescos, especias molidas a mano y el uso de ghee y aceite de oliva.