Pasanda

Pasanda es un apreciado plato de carne originario del subcontinente indio, especialmente valorado en las cocinas del norte de la India, Hyderabadi y Pakistán. Su rica historia se remonta a las opulentas cortes de los emperadores mogoles. El nombre "pasanda" proviene de la palabra urdu "pasande" que significa "favorito" destacando los cortes selectos de carne utilizados tradicionalmente en este plato.

Originalmente, el Pasanda se preparaba con pierna de cordero o cabra. La carne se aplanaba en tiras, se marinaba y luego se freía con una variedad de condimentos. En Pakistán, una variación popular emplea filetes de carne de res cocidos a la olla, también aplanados en tiras. Con el tiempo, la receta ha evolucionado para incluir pollo y langostinos, aunque la preparación y los ingredientes básicos han permanecido constantes.

Para preparar Pasanda, la carne se marina primero en una mezcla de yogur, chile en polvo y una combinación de especias como comino, granos de pimienta, cardamomo y ajo. Después de marinar, la carne se cocina con cebollas, cilantro, chiles y, ocasionalmente, canela o pimienta negra. El plato puede adornarse con tomates o almendras, conocido como badaam pasanda. Generalmente se disfruta con arroz blanco o pan naan.

Curiosamente, un plato similar al Pasanda fue documentado en el siglo XII d.C. en el texto Manasollasa, donde se describía el golpeo de la carne hasta dejarla delgada y su cocción con yogur. El Pasanda también puede prepararse como kebabs, servidos con una salsa de curry suave hecha de crema, leche de coco o yogur y almendras, manteniendo su perfil de sabor rico, cremoso y con notas de nuez.