Punjabi tandoor

La cocina tandoori punjabi tiene sus raíces en la región de Punjab, en el norte de India y Pakistán. Este estilo culinario tradicional utiliza un horno de barro singular llamado tandoor, que a menudo se encuentra en los patios de las casas punjabíes. Estos hornos son ideales para preparar una variedad de platos deliciosos como roti, naan y el siempre popular pollo tandoori. En las áreas rurales, incluso se pueden encontrar tandoors comunales donde los vecinos se congregan para cocinar juntos.

Algunos de los platos más destacados de la cocina tandoori punjabi incluyen roti tandoori, lachha paratha, Amritsari kulcha, pollo tandoori y naan. El pollo tandoori, en particular, tiene una historia interesante. Se cree que se originó en Punjab antes de la partición de India y Pakistán. Sin embargo, el plato realmente ganó popularidad a finales de la década de 1940 en un lugar llamado Moti Mahal en Peshawar. El naan, un delicioso pan plano cocido en el tandoor, es otro elemento esencial de la cocina punjabi.

El tandoor en sí es un equipo fascinante. Es un horno de barro en forma de campana que alcanza temperaturas extremadamente altas cuando se enciende con madera o carbón. Los tandoors tradicionales a menudo se construían en el suelo, pero ahora se pueden encontrar versiones modernas que se colocan sobre el suelo. Utilizar un tandoor en Punjab es más que un método de cocción; es una tradición cultural, especialmente en los pueblos donde los tandoors comunales actúan como centros sociales.

Después de la partición de la India en 1947, los refugiados punjabíes llevaron sus tradiciones culinarias, incluida la cocina tandoori, a otras partes de la India. Esta migración influyó significativamente en la escena gastronómica en lugares como Delhi, donde la cocina punjabi se hizo inmensamente popular. Vale la pena señalar que el tandoor es diferente de otro horno punjabi común llamado bhathi, que está hecho de ladrillos o barro y arcilla.