Rabri

Rabri es un exquisito postre del subcontinente indio, elaborado mediante la cocción a fuego lento de la leche hasta que se espesa y adquiere un tono dorado. Se aromatiza con jaggery, especias y frutos secos, para luego refrigerarse y servirse como un dulce manjar. El rabri también desempeña un papel fundamental en otros postres como rasabali, chhena kheeri y khira sagara. Existe un postre similar conocido como Basundi.

Curiosamente, las primeras menciones de la rabdi, una leche espesada y endulzada, se encuentran en documentos que datan del siglo XV. En 1965, durante una recesión económica, la producción de rabri fue prohibida en Calcuta debido al alto consumo de leche. Sin embargo, los propietarios de las tiendas de dulces llevaron el caso ante los tribunales, y la Alta Corte de Calcuta finalmente levantó la prohibición.

Preparar rabri implica calentar leche azucarada en una olla grande (conocida como kadhai) hasta que se forme una capa de nata en la superficie. Esta nata se retira, y el proceso se repite hasta que la leche se haya reducido significativamente.