Rājmā

Rajma, también conocido como Razma o Rajma, es un plato vegetariano muy popular del subcontinente indio. Elaborado con frijoles rojos cocidos en una espesa y sabrosa salsa de especias indias, típicamente se disfruta con arroz. Aunque los frijoles rojos originalmente provienen de México, se han convertido en un alimento básico en el norte de la India con el tiempo.

Una porción de 100 gramos de frijoles Rajma hervidos contiene aproximadamente 140 calorías, 5.7 gramos de proteína, 0.5 gramos de grasa y 18 gramos de carbohidratos, lo que lo convierte en una opción nutritiva. Cuando estos frijoles se acompañan con arroz hervido, el plato se conoce como Rajma Chawal.

Algunos de los mejores frijoles Rajma se cultivan en las regiones indias de Himachal Pradesh, Uttarakhand y Jammu y Cachemira. En particular, Peerah en el distrito de Ramban y Assar/Baggar en el distrito de Doda de Jammu y Cachemira son conocidos por su Rajma Chawal servido con chutney de Anardana. El Rajma del Valle de Chinta en el distrito de Doda, cerca de Bhaderwah, es especialmente famoso por su tamaño más pequeño y su sabor ligeramente dulce.

Rajma y arroz es una combinación favorita para muchos en el norte de la India y Nepal. La preparación india de Rajma generalmente implica cocinar los frijoles con cebollas, ajo y una variedad de especias. En Nepal, el Rajma también es un alimento básico. Una versión popular en el norte de la India, Rajma Masala, se prepara remojando los frijoles durante la noche, hirviéndolos en una olla a presión y luego combinándolos con un bhuna masala, una mezcla de cebollas, tomates, jengibre, ajo y especias salteadas.

En las partes del sur de Odisha, Rajma Roti Chawal solía ser una comida común entre la población trabajadora, lo que destaca su atractivo y versatilidad generalizados.