Rasamalai

Ras malai, también conocido como rossomalai, es un exquisito postre originario de las regiones orientales del subcontinente indio, especialmente de Bengala. El nombre "ras malai" proviene del hindi: "rosh" que significa "jugo" y "malai" que significa "crema." Imagina un cremoso pastel de queso sin corteza que se deshace en la boca.

Se cree que el ras malai se originó en el este de la India, y algunos atribuyen su creación a K.C. Das, un renombrado confitero. El postre se prepara sumergiendo bolas suaves y aplanadas de chhana (un tipo de queso cottage indio) en malai (crema coagulada) delicadamente aromatizada con cardamomo.

El proceso de elaboración es el siguiente: primero se hierve la leche y luego se cuaja utilizando vinagre o jugo de lima. El suero resultante se descarta, y los sólidos de la leche se amasan hasta formar una masa. Esta masa se moldea en pequeñas bolas y se cocina en agua caliente infusionada con agua de rosas. Una vez cocidas, estas bolas se sumergen en una mezcla de leche cremosa aromatizada con azafrán y se decoran con pistachos y, a veces, kheer (un tipo de pudín de arroz).

Diferentes regiones tienen sus propias variaciones de ras malai. Por ejemplo, en lugares como Dhaka y Rangpur, puedes encontrar versiones similares a las rasgullas. Este postre también es bastante popular en Pakistán.