Rumali roti

El Rumali roti, también conocido como Manda, es un delicado y delgado pan plano originario del subcontinente indio, especialmente popular en India y Punjab, Pakistán. Este pan plano es un acompañamiento predilecto para los platos tandoori. El nombre "rumali roti" se traduce como "pan de pañuelo" con "rumal" significando pañuelo en varios idiomas del norte de la India. En Punjab, también se le llama "lamboo roti" donde "lamboo" significa largo en punjabí. En el Caribe, es posible escucharlo referido como dosti roti.

Lo que distingue al rumali roti es su excepcional delgadez y suavidad. A menudo se sirve doblado, asemejándose a un pañuelo. En la era Mughal, la gente incluso utilizaba el rumali roti para limpiar la grasa de sus manos después de una comida abundante. La receta tradicional emplea una mezcla de harina de trigo integral (atta) y harina de trigo blanca refinada (maida), cocida en el lado convexo de una karahi (una especie de sartén profunda).

En Bannu y las áreas circundantes de Waziristán, hay una variación conocida como "paosti" o "paosti chappatai." Esta es una chapati más grande y suave, servida como parte de una comida llamada "penda" típicamente preparada para grandes reuniones. La paosti se hornea en un batt, que es esencialmente un tambor de 55 galones partido por la mitad a lo largo y colocado sobre un fuego de carbón o madera.

Históricamente, durante el último período budista, existía un pan llamado Mandaka (ahora referido como "mande" o "manda" o puran poli). Este era un gran paratha relleno con una pasta de legumbres endulzada y horneado en una olla invertida. El rumali roti se considera la versión sencilla de este antiguo pan.