Vermicelli

Vermicelli es un tipo de pasta de forma redonda similar al espagueti. No obstante, en los países de habla inglesa, el vermicelli suele ser más delgado que el espagueti, mientras que en Italia a menudo es más grueso. El término vermicelli también se aplica a varios tipos de fideos finos de Asia; por ejemplo, en Vietnam, el vermicelli es similar a la pasta cabello de ángel o capellini.

En la Italia del siglo XIV, distintas regiones tenían sus propios nombres para las formas de pasta larga. La primera receta conocida de vermicelli aparece en el libro de Maestro Martino da Como, un célebre chef de la época. Este incluyó varias recetas de vermicelli en su obra, señalando que la pasta podía conservarse durante años si se secaba al sol.

El vermicelli es versátil y se utiliza de muchas maneras en todo el mundo. En el Medio Oriente y África Oriental, es común en platos de arroz y postres dulces. En América, se le llama fideo y frecuentemente se encuentra en sopas y guarniciones. En el subcontinente indio, el vermicelli recibe diversos nombres y se usa en platos como el kheer (un pudín dulce) y el upma (un platillo salado de desayuno).

Curiosamente, el término vermicelli también se utiliza para diferentes tipos de fideos en varias regiones. En inglés, puede referirse a muchas formas de pasta larga de Asia del Sur o del Este. En Asia Central y Persia, fideos como el kesme y el reshteh son similares al vermicelli. El vermicelli de arroz es popular en China y otros países del Este Asiático, mientras que los fideos de celofán, hechos de almidón de frijol mungo o batata, también se denominan vermicelli. Estos fideos tienen diferentes texturas y usos culinarios en comparación con el vermicelli tradicional de trigo.