Cocido

El cocido, también conocido como cozido, es un guiso tradicional muy apreciado que se disfruta como plato principal en España, Portugal, Brasil y otros países de habla hispana y portuguesa. El término "cocido" en español proviene del verbo "cocer", que significa "hervir", mientras que "cozido" en portugués se deriva de "cozer", que puede traducirse como "cocinar", "hervir" o "hornear".

Este guiso sustancioso generalmente contiene una variedad de carnes, como cerdo, ternera, pollo y cordero, junto con embutidos y varios tipos de verduras, tales como repollo, nabos, chirivías, patatas, zanahorias y garbanzos. Algunas recetas incluso requieren la adición de huevos o queso justo antes de servir. La cocción lenta a fuego bajo permite la fusión de los sabores, resultando en un plato reconfortante y sabroso. Además, existen variaciones regionales que incorporan ingredientes y métodos de preparación únicos.

En Portugal, el cozido à portuguesa es un guiso sabroso lleno de una mezcla de verduras, carnes y embutidos ahumados, que refleja las ricas tradiciones culinarias del país. Otra versión popular, el cozido de grão, destaca a los garbanzos como el ingrediente principal. En la isla de São Miguel en las Azores, el cozido das Furnas adopta un enfoque único al cocinarse bajo tierra utilizando el calor natural de la actividad volcánica.

El cozido brasileño ofrece su propia versión, a menudo incluyendo ingredientes como patatas, batatas, zanahorias, yuca y, a veces, incluso plátanos. Esta versión destaca los diversos ingredientes regionales y las prácticas culinarias presentes en diferentes zonas del país.