Flan

Crème caramel, también conocido como flan, natilla de caramelo, pudín de huevo o pudín de caramelo, es un exquisito postre de natilla cubierto con una sedosa salsa de caramelo. A diferencia de la crème brûlée, que presenta una capa dura de caramelo en la superficie, el crème caramel posee una consistencia suave y cremosa con una cubierta de caramelo líquida. Este postre ha sido durante mucho tiempo un favorito en los restaurantes europeos, apreciado por su facilidad de preparación y almacenamiento.

El término "crème" en francés se refiere a la natilla, y variaciones como "crème renversée" y "crema volteada" aluden a la natilla que se desmolda para servir. Para elaborarlo, se comienza vertiendo jarabe de azúcar caramelizado en un molde, y luego se añade la mezcla de natilla. Generalmente, se cocina en baño maría, ya sea en el horno o en la estufa, lo que resulta en una textura cremosa y gelatinosa.

También se pueden encontrar versiones instantáneas del crème caramel, elaboradas con polvo de flan espesado con agar o carragenina en lugar de huevos. Este postre tiene muchas variaciones regionales en todo el mundo. Por ejemplo, en Puerto Rico, los flanes a menudo se preparan a base de leche y vienen en sabores como coco, calabaza o batata. En Croacia, el "rožata" se aromatiza con licor rozalin, mientras que en la India, la natilla de caramelo es un dulce popular que a menudo se acompaña con masala chai.

En Japón, el crème caramel, conocido como "purin", se puede encontrar fácilmente en las tiendas de conveniencia. En Filipinas, se le llama "leche flan" y es imprescindible en ocasiones festivas. Venezuela y Brasil disfrutan de sus versiones únicas llamadas "quesillo" y "pudim", respectivamente. En países latinoamericanos como Argentina, Chile y Perú, el flan es un postre querido que a menudo se sirve con dulce de leche u otros deliciosos acompañamientos.