Jamón ibérico

El Jamón Ibérico, o "Iberian ham" es un exquisito jamón curado originario de España y Portugal. En Portugal, es comúnmente conocido como "presunto ibérico." Este jamón proviene de cerdos ibéricos de raza negra y es famoso por su textura suave, sabor profundo y mayor contenido de grasa en comparación con el más conocido jamón serrano.

El proceso de elaboración del Jamón Ibérico es especialmente distintivo. Comienza con la alimentación de los cerdos con cebada y maíz. Posteriormente, se les permite deambular libremente, consumiendo bellotas, castañas y raíces. Esta dieta y estilo de vida naturales juegan un papel crucial en el sabor único del jamón. Después de esa fase, el jamón atraviesa un prolongado proceso de curación para desarrollar su sabor característico.

El jamón se clasifica según la dieta de los cerdos y el porcentaje de ascendencia ibérica que poseen. La categoría más alta, "jamón ibérico de bellota" proviene de cerdos que han deambulado por los encinares y se han alimentado exclusivamente de bellotas. Otras categorías incluyen "cebo de campo" y "cebo" dependiendo de la alimentación de los cerdos.

Es posible que escuches el término "pata negra" que tradicionalmente se refería a la raza ibérica negra. Sin embargo, hoy en día, este término se reserva para el cerdo ibérico puro alimentado con bellotas, según las nuevas regulaciones.

España y la Unión Europea tienen organismos reguladores que reconocen y protegen a los productores destacados de jamón ibérico. Algunas de estas designaciones incluyen D.O.P. Guijuelo, D.O.P. Jabugo, D.O.P. Dehesa de Extremadura y D.O.P. Los Pedroches. Debido a que el jamón ibérico es una delicadeza, su popularidad está creciendo en todo el mundo, lo que ha llevado a precios más altos debido a su producción limitada.

En los Estados Unidos, el jamón ibérico se volvió disponible para exportación en 2005, con los primeros productos llegando al mercado en 2007. Dada su alta demanda y oferta limitada, los consumidores deben tener cuidado con posibles fraudes al comprar jamón ibérico auténtico.