Queijo São Jorge

El Queso São Jorge es un exquisito queso semiduro a duro que se origina en la pintoresca isla de São Jorge, en las Azores portuguesas. Este queso es bastante singular: cuenta con una certificación como Região Demarcada do Queijo de São Jorge y está regulado como Denominação de Origem Protegida (DOP), lo que garantiza su autenticidad y calidad distintiva.

La historia del Queso São Jorge comienza con los primeros colonos que introdujeron su ganado doméstico en la isla. Los pastos exuberantes y el excedente de leche naturalmente condujeron a la producción de queso como una forma de conservación de alimentos. Los colonos flamencos también desempeñaron un papel crucial en el desarrollo de las técnicas de fabricación de queso en la isla, aportando avances significativos que dieron lugar al queso que conocemos hoy.

Para el siglo XVIII, el Queso São Jorge había adoptado su distintiva forma de rueda cilíndrica. En 1986, el queso recibió su protección oficial con la creación de la Região Demarcada do Queijo de São Jorge y su regulación como un producto DOP.

La elaboración del Queijo São Jorge es un proceso meticuloso. Comienza con leche cruda que se coagula para formar cuajada. Esta cuajada luego se moldea en ruedas y se deja curar durante varios meses. Solo las mejores ruedas superan un riguroso control de calidad antes de llegar al mercado.

¿Qué hace que el Queijo São Jorge se destaque? Se produce exclusivamente en la isla de São Jorge y posee una consistencia firme con un tono amarillento. Se cura durante al menos tres meses, lo cual contribuye a su sabor y textura únicos.

El queso debe cumplir con estrictos estándares en cuanto a contenido de humedad, contenido de grasa, forma, apariencia de la corteza, textura, aroma, sabor, peso y condiciones de maduración. Típicamente, las ruedas pesan entre 8 y 12 kilogramos y deben madurar de forma natural o en condiciones climáticas controladas durante un mínimo de tres meses.