Requeijão

El requeijão es un producto lácteo muy apreciado tanto en Portugal como en Brasil, aunque cada país ofrece su propia versión distintiva.

En Portugal, el requeijão es un queso sólido que varía de blanco a blanco amarillento y tiene un sabor pronunciado. Generalmente, se comercializa en envases plásticos con drenaje o en recipientes tipo cesta. En cambio, el requeijão brasileño se asemeja más a un queso cremoso con un sabor más suave y se presenta en diversas consistencias. Es especialmente popular en el estado de Minas Gerais. La variedad más conocida en Brasil es el requeijão cremoso, que tiene una textura similar a la de la leche condensada y se vende en vasos de vidrio o plástico.

El proceso de producción del requeijão implica cuajar leche desnatada utilizando bacterias del ácido láctico, drenar el suero, prensar la cuajada y luego calentarla varias veces mientras se añade leche desnatada, sal y ya sea grasa de mantequilla o crema. El producto final suele contener entre 55-70% de agua, 8-20% de grasa y 16-20.5% de proteína.

En Brasil, el requeijão es un ingrediente esencial en muchos platos, incluidos el postre Romeu e Julieta, pizzas adaptadas, crêpes, waffles, rollos de panqueque y rollitos de primavera. La versión portuguesa, en especial el Requeijão da Serra da Estrela de la región de Serra da Estrela, es tan especial que obtuvo el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP) en 2005.