Adobo

El adobo es una técnica clásica de marinar alimentos crudos en una mezcla sabrosa que incluye pimentón, orégano, sal, ajo y vinagre. Esta práctica se originó en la península ibérica y se extendió a América Latina, así como a las colonias españolas y portuguesas en África y Asia. De manera interesante, cuando los españoles colonizaron Filipinas, denominaron "adobo" a un método local de cocina porque también utilizaba vinagre, aunque se desarrolló de manera independiente a la versión española.

Originalmente, el adobo se empleaba para conservar carne y pescado, especialmente en lugares sin refrigeración. Con el tiempo, se transformó en una técnica para añadir sabor antes de cocinar. Algunos platos tradicionales que utilizan adobo incluyen cazón en adobo, berenjenas de Almagro y lomo en adobo.

El término "adobo" puede tener diferentes significados según la región. En México, se refiere a una salsa hecha con chiles como el chipotle y el ancho. En Puerto Rico, es una sal sazonada para carnes y mariscos. En Perú, alude a un plato de cerdo marinado en especias y vegetales. En Uruguay, el adobo es una mezcla de especias similar a la versión española, y "adobar" significa usar esta mezcla como condimento.

El adobo ha sido mencionado durante mucho tiempo, con referencias en libros de cocina del siglo XIX, como en el "Manual del Cocinero, Repostero, Pastelero, Confitero Y Botillero" de Mariano de Rementería y Fica, publicado en 1850. Cada cultura ha impreso su propio estilo al adobo, convirtiéndolo en una tradición culinaria versátil y apreciada en todo el mundo.