Arroz negro

"Arròs Negre" es un plato muy apreciado en las regiones valenciana y catalana que ofrece una variante interesante de la clásica paella de mariscos. A menudo se confunde con la "paella negra", pero se distingue por sus ingredientes específicos y su método de preparación. El ingrediente principal de este plato es la tinta de calamar, que proporciona su característico color oscuro y un sabor profundo y salino.

Para preparar un “arròs negre” tradicional, necesitarás sepia o calamar, arroz blanco, ajo, pimientos verdes tipo cubanelle, pimentón dulce, aceite de oliva y un buen caldo de mariscos. Algunas variaciones pueden incluir ingredientes adicionales como cangrejo y camarones para intensificar el sabor a mariscos.

No confundas el "arròs negre" con el arroz negro; no son lo mismo. El arroz negro se refiere a variedades específicas de arroz que son naturalmente oscuras.

El "arròs negre" cuenta con seguidores mucho más allá de España. En Cuba y Puerto Rico, se le llama "arroz con calamares". En Filipinas, es conocido como "paella negra" o "paelya negra". También encontrarás platos similares en Italia, Croacia y Montenegro, donde sirven "risotto negro" hecho con tinta de sepia o calamar.

Para una variación interesante, prueba la "fideuà negra", que reemplaza el arroz por fideos. Esta versión generalmente se sirve con una cucharada de alioli para un toque extra de sabor.