Pernil

El pernil es un plato de cerdo asado lentamente que despierta el apetito y es un elemento esencial en muchos hogares latinoamericanos, especialmente durante la Navidad. Este suculento manjar típicamente consiste en una pierna o paleta de cerdo marinada, y a menudo se acompaña de arroz con gandules.

El secreto de un buen pernil radica en usar una paleta de cerdo entera con la piel y el hueso aún intactos. La noche antes de asarlo, la carne se marina con una mezcla sabrosa de sofrito, sal, pimienta y especias como orégano y adobo. Para asegurar que los sabores penetren profundamente, se hacen pequeños cortes en la carne para que el sofrito se impregne.

El día de la celebración, el cerdo marinado se asa lentamente en el horno durante varias horas. Se comienza cubierto para mantenerlo jugoso, luego se destapa y se asa a una temperatura más alta para lograr que la piel quede perfectamente crujiente. ¿El resultado? Carne tierna que prácticamente se desprende del hueso y una piel crujiente, conocida como cuero, que se puede separar, limpiar de grasa y disfrutar como cueritos.

Este suculento plato generalmente sirve para unas 8 personas, lo que lo hace perfecto para reuniones familiares. Y si tienes sobras, no te preocupes: son una excelente adición a un sándwich cubano. ¡Disfruta!