Ayam penyet

Ayam penyet es un plato apreciado en Indonesia, originario de Java Oriental. Imagina esto: pollo perfectamente frito, suavizado al ser delicadamente aplastado con un mortero y una maja. Esta técnica hace que el pollo sea increíblemente tierno y jugoso. El ayam penyet se sirve típicamente acompañado de un sambal picante, rodajas frescas de pepino, tofu frito crujiente y tempeh.

En Indonesia, especialmente en Surabaya, la capital de Java Oriental, los platos penyet como el pollo frito y las costillas son sumamente populares. La versión más famosa de este plato se conoce como ayam penyet Suroboyo.

Hablemos del sambal. Es una mezcla intensa de chiles, anchoas, tomates, chalotas, ajo, pasta de camarones, tamarindo y jugo de lima, todo triturado en una deliciosa pasta. Este sambal es lo que le da al ayam penyet su toque característico. La palabra "penyet" en javanés significa "aplastado" o "presionado", lo que describe perfectamente el método de preparación del pollo.

El ayam penyet es bastante similar a otro plato indonesio llamado ayam geprek. Ambos implican aplastar el pollo frito y mezclarlo con sambal picante. Sin embargo, hay una diferencia clave: el ayam penyet es un plato tradicional javanés donde el pollo se cocina primero a medias en una pasta de especias amarillas (bumbu kuning) antes de ser frito. Por otro lado, el ayam geprek se parece más al pollo frito al estilo occidental, con una masa crujiente.

Hoy en día, el ayam penyet no solo se encuentra en Indonesia, sino también en Malasia, Brunei y Singapur. Su popularidad ha aumentado en todo el sudeste asiático, con muchas franquicias que ofrecen este delicioso plato junto con otras especialidades indonesias. De hecho, Catherine Ling de CNN ha nombrado al ayam penyet como uno de los "40 alimentos de Singapur de los que no podemos prescindir."