Crab in oyster sauce

El cangrejo en salsa de ostras es un delicioso plato de mariscos chino que presenta cangrejo cocido en una sabrosa salsa de ostras. Este platillo, lleno de sabor, es popular en toda Asia, desde China e Indonesia hasta Singapur y Filipinas. Sus raíces se encuentran en la cocina cantonesa del sur de China, particularmente tras la invención de la salsa de ostras a finales del siglo XIX. En Indonesia, se llama "kepiting saus tiram" y es un elemento fundamental en la cocina chino-indonesia.

Los ingredientes principales para este plato suelen incluir cangrejo de lodo, aunque el cangrejo azul también es una excelente opción. Los cangrejos se cortan en trozos y se saltean en un wok con aceite de cocina, agua, ajo, jengibre, cebolla y cebollín. La magia ocurre cuando esta mezcla se enriquece con salsa de ostras, salsa de soja, vino de cocina chino (ang ciu) y un toque de azúcar. Para lograr la consistencia perfecta, la salsa se espesa con una mezcla de maicena y agua. La salsa de ostras, rica en umami, complementa maravillosamente la dulzura natural del cangrejo, convirtiéndolo en un deleite de mariscos que hace la boca agua.