Otak-otak

Otak-otak es un apreciado pastel de pescado a la parrilla originario del sudeste asiático, especialmente popular en Indonesia, Malasia y Singapur. Elaborado con carne de pescado molida, almidón de tapioca y una mezcla de especias, este plato puede disfrutarse tanto como un tentempié o acompañado de arroz para una comida sustanciosa. Curiosamente, el nombre "otak-otak" proviene de su textura, que recuerda a la del cerebro. Cada región tiene su propia versión de este plato, lo que resulta en variaciones de color e ingredientes.

En Indonesia, ciudades como Palembang, Yakarta y Makassar son famosas por sus interpretaciones únicas del otak-otak. Por otra parte, en Malasia, la ciudad de Muar se distingue por su método especial de envolver el pastel de pescado en hojas de palma nipa antes de asarlo.

Los ingredientes para el otak-otak pueden variar considerablemente. Se utilizan diferentes tipos de pescado, y la mezcla de especias puede incluir ajo, chalotes, leche de coco y chiles. En Indonesia, la receta a menudo incluye pasta de pescado, chalotes, ajo, cebolletas, huevo y almidón de sagú o tapioca. En Malasia, la mezcla típica incorpora pasta de pescado, chiles, ajo, chalotes, cúrcuma y hierba de limón. Tradicionalmente, la mezcla se envuelve en hojas de plátano y se asa a la parrilla o se cuece al vapor.

Existen varias variedades regionales de otak-otak, cada una con su propia receta y estilo de servir. Por ejemplo, el otak-otak de Palembang se sirve generalmente con una salsa de vinagre agridulce y picante, mientras que la versión de Yakarta viene acompañada de una salsa de maní picante. En Malasia, el otak-otak Nyonya de Penang se cuece al vapor en hojas de plátano, mientras que las versiones del sur de Malasia y Singapur se asan a la parrilla sobre carbón para obtener un sabor ahumado. Platos similares incluyen el Sata de Terengganu, el pepes de Indonesia y el tupig de Filipinas.